Azeitzion (Azeite d'Sion S/A)

A Azeitzion é uma grande manufatura produtora de derivados de azeitonas. É uma empresa privada pertencente à família Chanukiah. Suas instalações estão espalhadas por todo o litoral de Sion, mas a maior parte dela fica na cidade litorânea de Ashkalon.

istória

A arte de processar azeitonas é muito antiga, remonta a criação do reino de Sion. Em todo este tempo o azeite foi produzido de forma extensiva, mas no ano de 1451 D.Q., a Azeitzion foi criada por uma família de comerciantes de Yeru-Salém. A partir desta data, o azeite começou a ser produzido em grande escala e deixou de ser um alimento restrito à nobreza de Sion para se tornar popular não somente em Sion, mas no mundo todo.

Estatísticas

A região oeste do litoral de Sion é responsável por 75% da produção mundial de azeite, favorecida pelas suas condições climáticas, propícias ao cultivo das oliveiras, com sol e clima seco.

O azeite é um produto alimentar, usado como tempero, produzido a partir da azeitona. Um alimento antigo, clássico da culinária contemporânea, regular na dieta de Sion e nos dias atuais presente em grande parte das cozinhas. Alem dos benefícios para a saúde o azeite adiciona a comida um sabor e aroma peculiares.

Produtos:

• zeite extra virgem

  
  Para ser classificado como extra virgem, o azeite não pode passar de 0,8% de acidez (em ácido oléico) e nem apresentar defeitos. O orgão de Sion que os regulamenta e define quais defeitos são catalogados é o Conselho Oleícula de Sion.

• Azeite virgem

  
  O azeite virgem apresenta acidez máxima de 2%

• Azeite de oliva comum

  
  O azeite comum é obtido da mistura do azeite lampante, inadequado ao consumo, reciclado por meio de processos físico-químicos e sua mistura com azeite virgem e extra-virgem. O azeite de oliva comum não possui regulamentação.

• Azeitonas

  
  Uma das formas de processar a azeitona é deixá-la de molho em água durante vários dias, mas em Sion existe esta forma de a preparar em que se acrescenta sal de cozinha à água da curtimenta. Para a azeitona não ficar salgada, ela é depois passada por água a ferver, novamente posta de molho e finalmente temperada com ervas aromáticas.
  Na gastronomia sionita, a azeitona é principalmente utilizada como aperitivo, mas também utilizada como ingrediente de alguns pratos típicos.

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